Historia del Sigsig

El cantón Sigsig cuenta con una parroquia central, la de San Sebastián del Sigsig y las parroquias civiles de San Bartolomé, Ludo, Jima, San José de Raranga, Cuchil y Gûel.

Este cantón se encuentra situado al Sureste de la ciudad de Cuenca a 60 kilómetros por la vía Sigisg-Gualaceo- Cuenca y a 48 kilómetros por la vía Sigsig-El Valle Cuenca, tiene un clima frio con un promedio de 15 °C, su altitud media es de 2.498 m.s.n.m. con una extensión de 648 km2.

Limita al norte con los cantones de Chordeleg y Gualaceo, al sur con la parroquia de Chigûinda en la provincia de Morona Santiago, al este con Limón Indanza de la misma provincia y al Oeste con la ciudad de Cuenca.

Su denominación cañari no tiene relación con la planta conocida como cortadera o sigsal, ni se refiere a Ticci nombre del hijo de Viracocha de los incas; El significado Etimológico que anula falsas versiones es "PRINCIPIO DE UN PUEBLO" 

Desde épocas prehispánicas en una región andina se asienta una cultura que a lo largo de la historia ha forjado un conjunto de valores y tradiciones que la distinguen de los demás pueblos, dándole un sentido de identidad.

Sigsig

 Una región que posee recursos naturales, arqueológicos, arquitectónicos, artísticos. Ruinas como las de Chobshi, Shabalula, Cueva Negra, son portadoras de mensaje del pasado. Un conjunto urbano con sus templos, plazas, casonas de muros encalados, gruesas paredes y tumbados decorados, viejas construcciones rodeada de balcones patios y traspatios que acentúan su personalidad y atractivo, convirtiéndole en un Centro Histórico por una estructura física proveniente del pasado.

En Sigsig se puede encontrar artículos de paja toquilla, de cerámica, artículos de vestir, conservas en almíbar, productos en madera, instrumentos musicales como guitarras, bandolas, charangos y deliciosos quesos. El sombrero de paja toquilla más grande del mundo fue elaborado por las toquillas del Sigsig. Las tejedoras del Sigsig indican su malestar pues su actividad es muy mal pagada, pues ahora reciben $2 por un sombrero clásico, que los comerciantes venden en $20.

Sus autoridades han tratado de mejorar el aspecto de este sitio dotándolo de algunos servicios indispensables para el turismo, como: Señalización y caminos, chozas de paja con mesas, bancas y asadores: baterías higiénicas, canchas y un parador con escenario para espectáculos y concentraciones. 

Entre los atractivos arqueológicos están el Complejo de Chobshi-Shabalula, localizado a seis kilómetros de la cabecera cantonal de Sígsig, sitio que se halla emplazado en las estribaciones del cerro Huallil. Los asentamientos humanos más antiguos del Ecuador datan de aproximadamente diez mil años y como uno de los más importantes está considerada la Cueva Negra de Chobshi. 

COMIDAS TIPICAS

Tradicionalmente Sígsig se caracteriza por ser un pueblo con una rica variedad gastronómica, sobresalen los platos de cuy con papas, fritadas, sancochos, mote pelado, mote casado, mote pillo, mote sucio, carne asada, choclo, habas con queso y otros. También se brinda la chicha de jora o de manzana y las tortillas con miel, acompañadas de un delicioso “canario”, bebida tradicional de estas tierras. En estas fechas es típico degustar de los dulces como pasado de tomate, conservas de durazno, pera, manzana, higo y las ricas tortillas de maíz. Es un lugar que no puede dejar de ser visitado.

CUY CON PAPAS.

INGREDIENTES:

1 cuy

½ libra de Papas

¼ onza de Maní

2 cebollas blancas

1 onza de orégano

1 onzas de Achiote

2 cucharadas de Sal

Preparación:

Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají.

MOTE SUCIO.

INGREDIENTES:

1 kg mote cocido

1 kg lonja de cerdo cruda

30 gr cilantro (finamente picado)

sal, comino al gusto

20 gr menjurgue (ver receta)

80 gr cebolla paiteña (fino brunoise)

80 gr cebolla blanca (fino brunoise)

20 gr achiote

100 gr mantequilla o manteca de cerdo

PREPARACIÓN:

Sazonamos la lonja cortada en dados medianos, ponemos sal, achiote, la mitad del menjurgue triturado y colocamos en una paila a fuego moderado hasta convertirlas en grasa y chicharron (el chicharron debe ser dorado intenso no obscuro).   

Retiramos los chicharrones y la grasa dejando la mapahuira que son los sedimentos de la cocción de los chicharrones que se asientan en la paila y la mantenemos a fuego bajo para colocarle las cebollas y rehogarlas a fuego controlado siguiendo con el menjurgue  y adicionamos el chicharrón, el mote, rectificamos con sal y comino, el cilantro mezclamos muy bien todo y servimos.

CHANCHO HORNADO.

INGREDIENTES:

1 litro de chicha o cerveza

20 dientes de ajo machacado

6 cucharadas de sal

3 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pimienta molida

PREPARACION:

Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote  y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.